Capítulo 2 – Plan de seguridad alimentaria HACCP

Programas de prerrequisitos. Diagramas de flujo – verificación. Peligros relacionados con cada fase del proceso. Determinación de los puntos críticos de control (PCC) - límites críticos. Vigilancia de los PCC. Medidas correctivas. Verificación, documentación y registros. Revisión y evaluación del plan HACCP.